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永辉B2B业务彩食鲜营收突破10亿元
2018-04-13 08:58:36 来源:中国食品报 作者: 【 】 浏览:13次 评论:0

半成品食材成盈利突破点,产品研发等精细化运营能力是关键

  永辉2017年财报显示,生鲜B2B业务彩食鲜营业收入突破10亿元,成为业绩报告中亮眼的一笔。

  按照永辉的内部规划,生鲜全球贸、食百全球贸、服装部、彩食鲜及物流中心等的后台支持,均由云商业务集群统筹负责。值得关注的是,彩食鲜是云商板块中唯一公布2017年主营收入的业务模块,可见永辉对其市场表现甚为满意。

  那么,彩食鲜是如何突破生鲜B2B的经营痛点、找到盈利模式的呢?

  食材B2B平台——彩食鲜

  彩食鲜被定义为供应生鲜食材的生产商及平台服务商,为永辉发力B2B2C业务。

  据了解,永辉中央厨房彩食鲜食品加工厂是集专业净菜配送以及食堂所需一切原辅料供应的专业企业,2015年12月与韩国食品领军企业CJ集团达成战略合作,承接海外供应商商品采购,建设现代化中央厨房。

  彩食鲜按照“现代化、标准化、集约化”的导向,以中央工厂替代“前店后厂”,食材采购上可做到全球直采;在生产加工上,引进现代化先进食品分拣、加工、包装、冷链设备设施,生产线符合GMP作业规范,降本提效,并有效保障食品安全;销售上则以政府、企事业单位为主。

  2016年,重庆、北京、福建“彩食鲜”三大中央工厂顺利投产,成为当地政府、企事业单位食堂的“大厨房”。

  据永辉官方透露,彩食鲜计划在2018年布局河南、河北、贵州、陕西、广东等地,新增4至6家生鲜加工配送工厂。在业务拓展方面,彩食鲜也逐渐成为永辉对接区域零售企业,输出生鲜供应链能力的赋能平台。

  包括彩食鲜、饿了么有菜、美菜网在内的诸多生鲜B2B平台,均以半成品食材切入市场,且拥有精细化运营、差异化产品、供应链技术等方面的核心竞争力。这其实体现了生鲜B2B平台谋求盈利的重要突破口——半成品食材。

  银河系创投合伙人蔡景钟表示:“我们很少考虑全品类布局的生鲜B2B项目。资本方在选投生鲜B2B平台时,通常更看重小品类切入、有上游供应链资源、销售规模稳定等因素。”

  为企事业单位食堂提供食材,按需生产

  自永辉宣布要转型为食品供应链公司后,彩食鲜可谓其第一个初具雏形的业务模块。一方面,彩食鲜是协助永辉实现生鲜农产品标准化、精细化、品牌化的主要渠道,可提升生鲜毛利率,把控供应链上游。另一方面,它也为永辉超市、B端零售商、企事业单位食堂以及线上平台等渠道供货。根据彩食鲜先后披露的合作案例来看,它未来将成为永辉另一条稳定的盈利渠道。

  运营初期,彩食鲜是以标准化半成品食材切入B2B市场的,目前已和百胜餐饮、千喜鹤、中国工商银行中国移动等企事业单位达成合作。彩食鲜采用的是按需生产模式,即B端商户通过APP下单,彩食鲜根据订单完成加工,再利用自动分拣系统快速分装,交给第三方物流,配送至B端门店。

  由于企事业单位的采购量相对稳定,其与彩食鲜的合作期通常最短为一个月,一周配送2~3次。同时,彩食鲜具有品牌背书,能够在保证经营体量的同时,逐步增强对上游的议价能力。

  此外,彩食鲜还在不断丰富商品品类,以吸引更多B端商户,进而形成正向循环。据其官方透露,彩食鲜目前已和四川红旗连锁达成商品供应合作。进入彩食鲜官网会发现,其经营品类已经升级为新鲜蔬菜、时令水果、牛羊肉、猪肉、米面粮油、餐饮半成品以及调味品7个板块,精准对标食堂、餐饮店、酒店、食品工厂、便利店等不同业态的商品需求。

  举例来说,在面对酒店客户时,彩食鲜以“一盘菜”为计量单位,开发了7.2元/500g的剁椒鱼头王、5.85元/550g的多宝鱼食材包;而当订购方为便利店业态时,彩食鲜则主推6.78元/Kg的白砂糖、71.6元/Kg的干海带结等商品。

  彩食鲜还在重庆、北京等地发力B2B2C业务,生鲜品类之外,上线了日用百货、休闲食品、单品干货、酒水饮料等品类。目前永辉生活中出售的半成品食材,大多由彩食鲜供应。

  据了解,彩食鲜采用“门店即仓储”模式,通过永辉自建的配送团队和饿了么配送等众包物流同步配送,优化了纯线上生鲜电商布局C端时,遇到的配送效率不稳定、物流成本高企等问题。

  “受当前的消费习惯制约,彩食鲜主要经营预包装生鲜产品的B2B2C业务。想做好并不容易,但永辉有企事业单位的订单基础,能够保障自我造血。如今,90后、00后正逐渐成为消费主力军,他们对价格的敏感度较低,强调方便快捷、免挑选,彩食鲜未来的生命力值得期待。”某零售高管评价称。

  从半成品食材切入,生鲜B2B或可实现盈利

  “彩食鲜布局的半成品食材品类,或将成为生鲜B2B盈利的突破点。”某投资人如此评价。一边是一亩田、美菜网、链农、众美联、优配良品、饭店联盟等诸多食材B2B平台纷纷上线,并获得融资,另一边则是饿了么、美团点评这样的外卖巨头,先后推出了“有菜”“快驴”等食材B2B品牌,可以看出,食材B2B领域早已热闹非凡。

  究其原因,一是市场供需不平衡,为食材B2B平台的发展提供了空间。根据中国餐饮烹饪协会的数据,我国2016年全年餐饮业营收接近3.6万亿元,食材采购规模达8000亿元;预计2020年餐饮业营收达到5万亿元的规模,食材采购规模将达1.2万亿元。

  但除了海底捞、西贝等知名连锁餐饮公司建有自己的供应链公司外,占全国餐饮行业总数65%的中小餐饮门店还缺乏一站式购齐食材的渠道,且所采购的食材质量难以保证。

  二是从半成品食材品类切入生鲜B2B,有利于解决农批市场效率低、食品损耗高及生鲜产品同质化等问题。一位接近美菜网的投资人表示:“未来,农批市场很有可能被生鲜B2B取代。部分放弃全品类布局,甚至仅精细运作猪肉等单一品类的生鲜B2B企业,或许能够跑通盈利模式。”

  不过需要指出的是,食材B2B平台依然存在不少经营痛点。其一,过度平台化,长期通过补贴大促进行销售,导致平台持续亏损;其二,运营商认为切掉中间环节后,平台可尽收利润,但实际上大多自营型食材B2B平台需要建设采购、分拣、仓储、物流等环节,几乎是在重复传统批发商的相关工作,还是像原来的中间商一样,靠差价赚钱;其三,大多食材B2B平台不具备产品质量管理能力,缺乏品控能力和对上游供应链的整合主导能力,难以获得盈利空间。

  因此,具备资源优势、资本实力和产品研发能力的食材B2B平台或可率先跑通盈利模式,而产品研发等精细化运营能力是其中关键。例如,永辉云创入股的蜀海供应链近期开发出了新产品——脆肚,其原型是制作麻烦、难以咀嚼的毛肚底板。然而,正是这款加工过程繁琐、常被餐饮人忽略的食材,经过蜀海研发加工后,不仅便于食用,还进一步研发出了多种应用菜品。

  这意味着,如果食材B2B平台有一套完整的生鲜产品研发体系,便可像便利店开发鲜食一样,获得差异化竞争力,从而避免在生鲜品类中,与竞争者们大打价格战。  (综合)


 

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